食材:鸡肉(可以买鸡腿和鸡翅)
调料:盐、料酒、生抽、白糖、耗油、糍粑海椒、大蒜、生姜
做法
1.鸡剁小块,洗净,放料酒,盐,姜片腌制。
2.准备糍粑海椒,将干辣椒放水里面(不能吃辣就选一般辣度的)烧开煮十分钟。煮好捞出和着姜蒜一起剁碎。
3.炒鸡,锅里面放油,将鸡肉炒干水汽捞出备用。
4.炒料,锅里剩下的油,将糍粑海椒倒入锅中,炒出红油和香味,小火豆瓣酱和姜蒜片继续翻炒,再将鸡肉放入锅中翻炒(小火)
5.加生抽、耗油、白糖最后放入适量清水(没过鸡肉)大火烧开,小火炒干。
6.起锅吃肉!
辣子鸡的家常做法 扩展
1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2、鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀,腌油25一30分钟。
3、炒锅里倒入3加克油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放盆一会儿,再次下锅炸。然后出锅沥油,备用。
4、锅中留少许油,大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡块翻炒,直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多,辣椒、花椒焦香时,即可出锅。
辣子鸡的家常做法 扩展
食材清单
鸡块 、 青红尖椒 、 油 、 盐 、 生抽 、 料酒 、 淀粉 、 葱姜蒜 、 花椒 、 干红辣椒
烹饪步骤
1/5
鸡洗净,加入盐、料酒、生抽、淀粉,抓匀后腌制20分钟。(盐多放,油炸后不易入味)
2/5
青红尖椒切段。
3/5
锅烧热油,下入鸡块,炸至表皮变干发黄时捞出沥干油待用。
4/5
锅内留适量油,入葱姜蒜、干红辣椒爆香,倒入青红尖椒、花椒炒至气味开始呛鼻时下入炸好的鸡块,翻炒一会。
最后一步
最后调入适量盐,撒入想从,炒匀出锅。
食材:
三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱
做法:
1:将鸡腿肉剔骨后切成小块
2腌制:一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉,腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄,搅拌均匀,也可以不加,加了会使颜色更好看
3:准备好干辣椒,根据个人口味加的量自己控制好哟!用温水泡个5分钟左右
4:油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用(外酥里嫩的秘诀)
5:准备一个小碗,放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖
6:起锅热油,倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料,翻炒均匀(也可以加一勺白芝麻,更香哟!)
完成啦!
辣子鸡的家常做法 扩展
原料:
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
辣子鸡的家常做法 扩展
食材
嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。
做法
1、备干辣子、花椒,花椒用清水洗,葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒,放入老抽、生抽各半汤匙,放盐,搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。
6、投入葱姜蒜,倒入鸡块,放入适量盐和糖炒匀。
7、放入味精,炒匀,装盘。
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写的太好了!